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丹麦手撕面包的做法 教你怎么制作手撕面包

作者:胎毛娃娃    发表时间:2016-11-23 09:41:41     

  大家喜欢吃面包吗?面包不仅味道很好吃,还能够填饱肚子呢,在一些西方国家,人们的早餐就是面包和牛奶呢。当然啦,面包的做法有困难的和简单的,今天小编和大家分享的就是一款不是特别难的手撕面包的做法,步骤非常的详细,跟着就能够做出来呢,喜欢烘焙的就点进来学一下吧。

食材明细
  • 300g高筋面粉

  • 1个鸡蛋

  • 80g白糖

  • 15g奶粉

  • 4g

  • 5g鲜酵母

  • 180g黄油

  • 150g

厨具准备
  • 烤箱,面包机,冰箱,擀面杖,面粉筛,模具

做法步骤
  • 1.这一步完全可以用手揉,因为面团的含水量不算高,操作起来比较容易,如果没时间,可以交给面包机。把150克的水,高粉,糖,奶粉,盐,鸡蛋,酵母,和室温软化的30克黄油切小块。全部放入面包桶中。

  • 2.开启面包机的发面程序。时间大概58分钟。丹麦面包需要加黄油多次擀制,不需要揉到扩展阶段。否则面团筋性太强,裹入黄油就擀不开了。

  • 3.程序结束后,面团只是有一些微微发起,需要再静置大概一个小时左右,才能达到理想的发酵状态。

  • 4.等面团发到2到2.5倍大,用手指沾点面粉,戳个小孔不回缩就好了。

  • 5.把面团入到案板上,双手轻轻按压,排气,然后又叠一下叠成长方形。

  • 6.放到保鲜袋里,直接放到冰箱的冷藏室。

  • 7.趁着面团放冰箱冷藏的时间,开始准备裹入的黄油。用150克室温软化好的黄油,切大片,放到保鲜袋里。

  • 8.用擀面杖擀成薄厚一致的黄油片。擀好后,也放冰箱冷藏一会儿。

  • 9.把冷藏好的黄油和面团取出,准备开酥了。

  • 10.面团擀成长方形的大面片,宽度比黄油宽一点儿,长度是能包裹住黄油的两倍多。这样才能充分的将黄油包裹住。

  • 11.将包裹好的黄油四周都用手捏紧。呈长方形。

  • 12.再次擀成薄厚均匀的一个大长片。开始第一次三折。

  • 13.先用1/3的长度折过来。

  • 14.再把另一边压上去。第一个三折就做好了。

  • 15.再次放入保鲜袋,放入冰箱,冷藏大概20到30分钟。充分冷藏,可以更利于面团第二次三折的延展性。

  • 16.冷藏好后开始第二次三折。步骤依旧按照上边四张图片的过程。折完之后继续冷藏面团20-30分钟。

  • 17.把经过以上两次三折的面团取出,再进行一次对折就好了。因为我做的是丹麦面包,所以只用了两次三折,一次对折面团就做好了。如果做可颂,牛角包的话,为了让组织更好, 可以用三次三折的方法。

  • 18.根据你的操作情况,如果面团可以很容易的擀开,就可以进行下一步整形的操作了,如果不好擀,就需要再次冷藏20-30分钟。再进行整形步骤。把面团擀成稍厚一点儿的大片。

  • 19.为了保证小手撕包的形状,需要将上边和下边的边儿切平整

  • 20.利用切掉的上下边,两条貌似不够,又竖着切了一个边儿,做成了一个长条手撕包。顺着模具,竖着放就好了。

  • 21.剩下的对折一下。

  • 22.面团两边再分别往外折一下,就成了一个M形。也可以叫W形的。如果你想做圆形的手撕,这一步完全可以卷起来。

  • 23.按照大概每个60克一份的量,分成了九份。

  • 24.放入烤箱进行二次发酵,面包放中层,下层放一盘热水。烤箱开到40度。大概50分钟左右就发好了。

  • 25.二次发酵好的面团成了胖胖的形状。然后表面刷蛋液。就可以进行烤制了。

  • 26.再次入预热好的烤箱180度烤25分钟就好了。需要注意的是面包的糖量相对较高,加上用了黄油开酥,上色相对容易,所以烤制的后半程,最好是要多观察,别烤糊了就行了。

  • 27.烤完后的样子。